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银耳用冷水还是热水泡?银耳这样泡煮出来更粘稠

时间:2019-1-1 10:41:00 来源:食品科技网

银耳,质量上乘者又称雪耳,被誉为“菌中之冠”。银耳既是养颜滋补佳品,又是强身扶正的补药,素有“平民燕窝”之称,历代皇家贵族视其为“延年益寿珍品”、“长生不老良药”。银耳最常见的吃法是做甜汤,如银耳羹、红枣银耳汤、银耳莲子汤等,但生活中很多人在做银耳汤的时候不出胶,煮出来的银耳口感发脆,汤不粘稠,这是为什么呢?银耳怎么煮才粘稠呢?

银耳

银耳怎么煮粘稠?

不管是新鲜银耳还是干银耳,煮制前都需要浸泡。新鲜银耳浸泡可以清除耳片上附着的杂质和细菌等,干银耳经过浸泡慢慢吸水,才能最大程度把银耳泡发开来,可以缩短银耳熬煮时间,还有助于银耳出胶。看到这里有人就会问,那泡发银耳用冷水还是热水呢?干银耳要泡多久?

银耳当然是用冷水泡发了,热水泡银耳虽然速度快,但会破坏银耳中的胶质,还会使银耳中的营养元素流失,影响煮出来的口感。很多人这一步就做错了,所以银耳汤不粘稠。先把银耳放入冷水(冬季可以用温水)中浸泡3~4小时,待银耳泡发透后用清水清洗几遍,摘除底部淡黄色部分,去除杂质,用手撕成小朵就可以加冷水炖煮了。这样可以让银耳充分吸水膨胀,营养保留比较充分,银耳中的胶质也可以泡出来,煮银耳汤花的时间也能缩短,并且这样煮出来的银耳汤才粘稠。

银耳

银耳汤的做法

1、取适量干银耳,用清水冲洗一下放入冷水中浸泡3小时以上,用温水的话大约泡1个半小时;

2、银耳泡发后用水清洗几次,用剪刀剪掉底部淡黄色部分;

3、用手把银耳撕成小片,越小越好,也可以用刀切,越碎出胶越多;

银耳

4、把撕好的银耳放入高压锅,加适量水,炖煮大约20分钟(根据银耳和水量适当延长),也可以用电炖锅,不过这样炖煮的时间就需要3~4小时了。

5、银耳煮好后加入适量冰糖和枸杞调味。银耳汤晾凉后汤汁会更浓稠,口感也会更爽滑。煮银耳汤也可以根据个人喜好加入其它食材,如红枣、桂圆、莲子等,做成不同风味的甜品。

小编提醒:优质银耳应该是呈金黄色,耳片肥厚,无黑点、杂质,有光泽,摸起来干燥有脆感,闻起来无异味。如果银耳颜色很白,可能是用硫磺漂白或熏过,硫磺银耳闻起来有刺鼻的气味。


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